Čo je kyselina fosforečná

Čistá forma kyseliny fosforečnej je pri izbovej teplote biela tuhá látka, ale keď teplota dosiahne 42,35 stupňov, začne sa topiť a vytvárať viskóznu bezfarebnú kvapalinu. Táto zlúčenina je zvyčajne bezvodá pri izbovej teplote, čo znamená, že neobsahuje žiadnu vlhkosť. Má polárnu molekulárnu štruktúru, čo však znamená, že je extrémne rozpustný vo vode.

Ako chemické činidlo môže byť táto kyselina často premenená na vodný roztok. V závislosti od množstva kyseliny môže mať potenciálnu koncentráciu vodíkových iónov (pH) 1.08-7.00. 85-percentná kyselina fosforečná je žieravá, ale zriedením sa môže stať netoxickou.

Jedným z najbežnejších použití tejto kyseliny je ako prídavná látka v potravinách. V Európe je jej identifikačný kód potravinárskej prídavnej látky E338. Primárne sa používa na okysľovanie jedál a nápojov, príkladom sú kolové nápoje. Coca-Cola aj Pepsi používajú kyselinu fosforečnú, ktorá dodáva nápoju mierne kyslú chuť. Je to druhá najbežnejšia voľba po kyseline citrónovej kvôli jej nízkym nákladom na použitie vo veľkom meradle.

Niektoré štúdie zistili súvislosť medzi kyselinou fosforečnou a stratou hustoty kostí. Štúdia publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition poukázala na to, že ženy, ktoré pili kolu každý deň, výrazne stratili hustotu kostí. Ale výsledky inej štúdie, financovanej PepsiCo, tvrdia, že nedostatok fosforu v tele môže viesť k nižšej hustote kostí. Ďalšie vyšetrovanie odhalilo, že úbytok kostnej hmoty bol spôsobený kofeínom. Štúdia z roku 2001 založená na ženách zistila, že strata kostnej hmoty u žien, ktoré pili tri šálky koly denne, súvisela s ich náhradou mlieka, nie s konzumáciou kyseliny fosforečnej alebo kofeínu.

Táto kyselina je tiež spájaná s obličkovými kameňmi a chronickým ochorením obličiek. Nie je dobre známe, prečo a či ide o kyselinu fosforečnú, hoci niektoré štúdie poukazujú na konzumáciu koly.